Épluchez et coupez les oignons, poireau, carotte et pomme de terre en gros dés. Faites chauffer une noix de beurre dans une grande casserole : il ne doit pas colorer. Faites-y suer les légumes pendant quelques minutes.
Mettez les ailerons de volaille et laissez dorer. Ajoutez le céleri coupé en cubes, versez la bière et l’eau. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure.
Coupez en petits dés le jambon, le fromage et la mie de pain. Faites revenir le pain dans un mélange d’huile et de beurre.
Préparez 5 bols : pour le jambon, pour le fromage, pour les croûtons, pour la crème fraîche et pour le persil haché. Retirez les ailerons de volaille et mixez la soupe. Ajoutez 4 noisettes de beurre, 2 cuillerées de crème fraîche et mélangez.
Versez la soupe dans une soupière chaude et présentez à table, chacun se servant des accompagnements à sa convenance.
Part 6