Se vos volez fère soutil brouet d'Engleterre, prenez gelines e cuisiez les fees ; puis prenez chasteignes, se en traiez les noieas, e breez ensemble, puis destrempez de l'eve ou les gelines seront cuites; e metez gingembre, safren, e poivre lons, e deffaites de cel brouet, puis metez ensemble.
Si vous voulez faire un subtil brouet d'Angleterre, prenez les "foies" [les organes internes en fait] d'une geline et faites les cuire.
Prenez des châtaignes et épluchez-les [y compris la peau amère juste contre la chair], écrasez-les dans un mortier [ou un mixer] avec les "foies", ajoutez le bouillon de cuisson de la geline [ou un bouillon cube], Délayez les épices avec du bouillon et ajoutez les au mélange.
La recette de Taillevent ne le précise pas, mais elle comprend bien sûr une ébullition finale, en remuant. On servait dans une écuelle, sur des tranches de pain.
Part 6