Dans une marmite, amener le bouillon à ébullition.
Verser le riz en pluie et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Dans un bol, battre les oeufs, le jus de citron; incorporer doucement 1 louche de bouillon chaud en remuant constamment.
Baisser le feu au minimum.
Verser le mélange d'oeufs et de citron dans la marmite de bouillon doucement en remuant constamment
Laisser quelques minutes, le temps d'épaissir mais ATTENTION il ne faut pas que le liquide bout.
Saler si besoin.
Servir aussitôt
Part 4