Éplucher et tourner les fonds d'artichauts, puis les faire cuire sans coloration avec un peu de beurre.
Assaisonner, puis arroser avec le vin blanc et le bouillon de volaille et faire cuire à feu doux pendant une heure.
Mixer le tout, puis le passer dans une passoire fine.
Incorporer le restant de beurre, puis assaisonner.
Présenter dans des assiettes creuses très chaudes et décorer avec des copeaux de parmesan sur le dessus.
Servir de suite.
Part 6