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Soupe concombre chèvre

Portions1 portionPréparation15 minsCuisson2 minsTemps total17 mins

 2 concombres
 
 40 g de chèvre frais allégé
 
 30 g de raisins secs
 
 20 g de pignons de pin
 
 le jus d'1 citron
 
 2 c. à soupe d'huile d'olive
 
 2 bouquets de basilic
 
 sel
  poivre
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Pelez les concombres et râpez-les finement. Pressez le citron. Lavez, séchez et effeuillez le basilic.

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Émiettez le chèvre. Faites dorer les pignons dans une poêle chauffée à blanc.

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Mettez le concombre râpé dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le jus de citron, le chèvre et le basilic (en gardant des petites feuilles de côté pour le décor). Mixez jusqu'à l'obtention d'une soupe épaisse.

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Versez la soupe dans un saladier. Salez et poivrez, ajoutez l'huile d'olive, les pignons et les raisins. Mélangez bien. Placez au frais pendant 1 heure au moins avant de servir. Répartissez la soupe dans des verrines, décorez de feuilles de basilic. Servez très frais.

Valeurs nutritionnelles

Part 4