Tailler carotte, navet et poireau en morceaux assez gros. Émincer finement l'ail et la branche de céleri.
Émincer les feuilles de chou.
Désosser les cuisses de canard et effilocher grossièrement la viande.
Réserver 1 cuillère à soupe de graisse.
Dans une marmite, faire chauffer la graisse, y faire revenir l'ail, les lardons et le céleri à feu doux.
Ajouter le reste des légumes sauf les haricots blancs. Ajouter également du thym et du laurier.
Couvrir de bouillon à hauteur. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen et à couvert.
Ajouter alors la viande et les haricots blancs.
Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en fonction de vos goûts (légumes plus ou moins cuits). Rectifier l'assaisonnement en poivre et sel.
Servir avec du pain de campagne en décorant de quelques pluches de cerfeuil.
Part 4