Effilez et émincez la côte de céleri. Mettez-la dans une casserole avec le lait, la crème et le zeste de citron, portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser.
Pendant ce temps, passez le cresson sous l'eau puis coupez-en les tiges et hachez grossièrement les feuilles au couteau.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire quelques minutes en tournant sans laisser colorer.
Puis versez le bouillon sans cesser de tourner pour éviter les grumeaux.
Portez à ébullition sur feu vif en remuant jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Ajoutez les amandes, puis le lait avec le céleri (enlevez le zeste).
A la reprise de l'ébullition ajoutez les feuilles de cresson, salez et poivrez et laissez mijoter 3 min.
Servez en soupière ou dans des bols individuels. Décorez de quelques feuilles de cresson
Part 6