Ébouillanter rapidement les tomates, les peler et les épépiner, puis les couper en morceaux.
Écosser les fèves, si elles sont trop grosses, retirer la peau qui les recouvre.
Émincer les oignons nouveaux, couper le céleri en rondelles et les feuilles de laitue en fines lanières.
Détailler la poitrine de porc en petits lardons, les faire revenir dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajouter les oignons, les tomates en morceaux, le céléri et le bouquet garni.
Verser de l'eau bouillante à mi-hauteur,ajouter les fèves et la laitue, saler et poivrer et laisser mijoter durant 40 minutes.
Servir très chaud.
Part 4