Soupe glacée au chou-fleur

By Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Soupe glacée au chou-fleur pommes vertes beurre bouillon de volaille crème fraîche liquide

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 30 mins
  • Yields: 6

Ingredients

1 chou-fleur

2 pommes vertes

90 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait

10 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche liquide

persil

Sel

poivre

Directions

1Lavez et coupez le chou-fleur.

2Réservez 2 branches et faites cuire le reste du chou-fleur à la vapeur pendant une trentaine de minute (10 mn après la mise sous pression de l\'appareil pour une cuisson vapeur à l\'autocuiseur).

3Réduisez le chou fleur en purée.

4Dans une casserole à bords larges, préparez une béchamel.

5Faites fondre le beurre.

6Lorsque le beurre est fondu, baissez le feu.

7Ajoutez la farine et remuez à la cuillère en bois jusqu\'à ce que le mélange ainsi formé se détache des parois de la casserole.

8Ajoutez le lait peu à peu sans cesser de remuer jusqu\'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère en bois.

9Ajoutez alors la purée de chou fleur, le bouillon de poulet, le sel et le poivre à votre goût.

10Laissez cuire pendant 5 mn.

11Puis ôtez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

12Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.

13Au moment de servir, répartissez la soupe froide dans les bols ou les assiettes creuses.

14Pelez les pommes, ôtez le coeur et coupez-les en petits cubes.

15Disposez les cubes dans chaque bol, décorez d\'une petite branche de chou-fleur cru et d\'un peu de persil ciselé.

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