Soupe glacée pêche abricot à l’orientale

1 boîte 4/4 de pêches au sirop

1 boîte 4/4 d'abricots au sirop (dont 12 oreillons à réserver)

80 g de jus de citron

20 g de beurre

15 g de sucre poudre

40 g d'écorces d'orange confite

1 l de sorbet mangue

1 petit sachet de graines de pavot

1 petit sachet de graines de sésame (à griller au four)

1 petite botte de menthe

Égoutter les pêches, les peser et compléter jusqu'à 600 g avec les abricots.

Ajouter 300 g de sirop et passez au “robot-coupe” avec le jus de citron afin d'obtenir une texture proche d'une soupe. Goûter pour contrôler l'acidité, rectifiez s'il le faut.

Placer au congélateur 10 à 15 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les abricots côté peau. Laisser caraméliser doucement.

Versez le coulis glacé dans des assiettes creuses, disposez trois oreillons confits caramélisés au centre, ajoutez dessus une belle quenelle de sorbet à la mangue, décorez d’un émincé d’écorces d’oranges, parsemez le tout de graines de pavot, de graines de sésame grillées et de menthe hachée finement.

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