Grattez les moules sous l'eau froide, rincez-les plusieurs fois en les brassant bien. Pelez les oignons, effilez le céleri et hachez finement les deux.
Dans une cocotte, mettez à dorer avec le beurre les oignons et le céleri, puis poudrez de safran, mouillez avec le vin, salez, poivrez et portez à ébullition. Ajoutez les moules et laissez-les s'ouvrir sur feu vif en remuant de temps en temps. Décoquillez-les.
Filtrez le bouillon de cuisson, reversez-le dans la cocotte avec 25 cl d'eau, le fumet, la crème, le piment et laissez frémir 5 min à découvert. Faites-y réchauffer les moules et servez aussitôt, avec du pain grillé garni de copeaux de parmesan.
Part 6