Coupez le poisson en morceaux. Nettoyez et émincez les poireaux, pelez et hachez les échalotes et l'ail puis concassez les tomates.
Mettez tous ces légumes dans une casserole avec le bouquet garni, l'assaisonnement, l'eau et le vin. Joignez la tête du poisson et portez doucement à ébullition, laissez mijoter pendant 30 min.
Retirez alors la tête du poisson et mettez les autres morceaux, laissez cuire encore 10 min.
Saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.
Part 4