Gardez la tête et les arêtes de poisson.
Coupez les filets en morceaux, puis hachez-les.
Mettez dans un saladier et ajoutez un peu d'eau fraîche salée afin de réaliser des boulettes.
Réservez ces boulettes au frais.
récupérer le zeste de l'orange.
Portez l'eau à ébullition.
Plongez-y les parures de poisson, le gingembre haché et le zeste.
Poivrez.
Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Filtrez.
Remettez sur le feu et portez à ébullition.
Ajoutez les boulettes de poisson puis le cresson .
Laissez cuire pendant 10 minutes.
Salez, poivrez.
Mettez dans des bols.
Décorez de persil haché et servez aussitôt.
Part 4