Ouvrir les moules nettoyées en les faisant chauffer avec demi verre d'eau.
Sortir les coquilles, tamiser et réserver le jus.
Découper le blanc du poireaux en très fines rondelles, la pomme de terre en tout petis dés.
Faire fondre dans le beurre 10mn, mouiller avec le lait préalablement bouilli, ajouter autant d'eau, ajouter la mie de pain.
Laisser mijoter 30mn et mixer.
Ajouter l'eau des moules et les moules, parsemer de cerfeuil ciselé.
Vérifier l'assaisonnement et servir
Part 6