Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur feu doux et cuire les oignons pendant 30 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient tendre.
Ajouter la farine et le bouillon de poulet. Faire cuire de nouveau 30 minutes. Assaisonner au goût avec une ou deux pincées de quatre épices, du sel et poivre noir fraîchement moulu.
Couper la baguette en tranches.
Répartir la soupe dans des petits bol en faïence supportant le four, disposer les tranches de pain, parsemer de gruyère et faire gratiner au four quelques minutes, servir immédiatement.
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