Laver les palourdes. Jeter les palourdes qui ne se referment pas : elles sont mortes et dangereuses.
Faire griller à sec dans un poêlon.
Les retirer à mesure qu'elles s'ouvrent et égoutter l'eau au-dessus d'une tasse.
Leur enlever la valve supérieure et laver de nouveau.
Faire tiédir l'eau réservée et y verser les palourdes.
Dans un poêlon, mettre un morceau de beurre, du persil haché, du sel et du poivre ; allonger avec du bouillon et y ajouter les palourdes.
Faire bouillir quelques minutes et quand elles sont cuites, ajouter les œufs battus et le jus de citron.
Part 4