Fendez les poireaux en quatre. Lavez-les à l'eau tiède, égouttez-les et taillez-les en tronçons. Pelez, rincez et coupez les carottes en quatre avant de les tailler en bâtonnets. Lavez, épluchez les navets et le céleri-rave et taillez-les en morceaux. Éliminez les premières feuilles du chou et lavez-le à grande eau. Détaillez-le en quartiers.
Faites fondre le beurre dans un grand faitout, puis mettez-y tous ces légumes et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Versez 1,5 litre d'eau dans le faitout, ajoutez le bouquet de persil ainsi que la branche de céleri, salez et laissez cuire 1 h à petits bouillons.
Un peu avant la fin de la cuisson de la soupe, plongez les penne rigate dans de l'eau bouillante salée pendant 12 min (ou le temps indiqué sur l'emballage), puis égouttez-les. Au moment de servir, ajoutez-les à la soupe ainsi que le cerfeuil ciselé.
Part 4