Mettez le lard dans une casserole, recouvrez-le largement d'eau froide, amenez doucement à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 2 min, puis égouttez-le.
Mettez-le ensuite dans un petit faitout avec la branche de cèleri, ajoutez 1 litre 1/4 d'eau bouillante non salée et laissez cuire à frémissement.
Pendant ce temps épluchez les marrons: fendez en croix avec un couteau pointu les deux peaux sur le côté bombé. Plongez-les ensuite dans l'eau bouillante et égouttez-les au bout de 5 min. Retirez les peaux. Lorsque le lard à frémi pendant 30 min, ajoutez les marrons et 1 litre d'eau bouillante. Poivrez. Laissez cuire environ 45 min, retirez du feu.
égouttez le lard coupez-le en petits dés. Passez les marrons au tamis et ajoutez cette purée au bouillon. Vérifiez l'assaisonnement.
Remettez la soupe sur feu doux, ajoutez le lard et laissez mijoter 5 min. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez très chaud avec des croutons.
Part 6