Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les fèves 1 min. Egouttez-les et mettez-les dans l’eau glacée puis retirez la fine peau les recouvrant.
Epluchez l’échalote et émincez-la.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y l’échalote à revenir, puis ajoutez les fèves, mélangez, laissez suer pendant 1 min.
Salez, poivrez puis versez le bouillon et portez-le à ébullition puis éteignez le feu et mixez la soupe de fèves.
Versez-la dans une soupière et laissez-la refroidir.
Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 25 min.
Epluchez les avocats, coupez-les en petits dés et arrosez-les de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Egouttez les petits pois et ajoutez-les dans la soupe ainsi que les dés d’avocat.
Arrosez la soupe d’huile d’olive et servez.
Part 6