Lavez et coupez les poireaux en rondelles.
Pelez et coupez les pommes de terre en cubes.
Faites revenir les poireaux dans le beurre. Ajoutez 10 cl d'eau et laissez cuire à couvert 10 minutes. Ajoutez les pommes de terre et assaisonnez. Ajoutez 1,5 L d'eau. Laissez cuire 20 minutes.
Émiettez la chair de crabe.
Montez la crème en chantilly et mélangez-y les herbes.
Répartissez les poireaux, les pommes de terre et leur bouillon dans 6 assiettes creuses, ajoutez le crabe, déposez au centre une cuillère à soupe de chantilly, décorez d'aneth ciselé et servez aussitôt.
Part 6