La veille, placez les pois chiches dans un récipient d'eau.
Le lendemain, pelez et émincez 1 oignon, la carotte et 2 gousses l'ail. Faites dorer avec un peu d'huile et les pois chiches. Ajoutez 2,5 litres d'eau et assaisonnez. Laissez cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.
Nettoyez les épinards et faites-les cuire à l'eau bouillante. Égouttez-les et hachez-les.
Émincez le reste d'ail et d'oignon. Faites revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile avec la tomate pelée et concassée. Ajoutez 1 cuillère à soupe de persil haché et mouillez avec un verre de jus de cuisson des pois chiches. Laissez cuire puis versez dans la casserole contenant les pois chiches. Laissez cuire 30 minutes.
Versez dans des bols. Parsemez d'oeuf dur. Servez.
Part 6