Faites tremper les pois pendant 24 heures dans de l'eau tiède. Égouttez-les puis faites-les cuire avec l'oignon, le céleri et le poireau. Couvrez avec 1,5 l d'eau et assaisonnez. Ajoutez le laurier et la marjolaine.
Faites dorer le jambon et le lard avec le beurre. Ajoutez-les aux pois et laissez cuire 1 h à couvert.
Retirez le jambon et les lardons,puis mixez la soupe et mélangez avec la crème. Assaisonnez.
Versez dans les bols. Ajoutez les lardons, le jambon et le persil.
Part 4