Émincez la carotte et le poireau. Piquez l'oignon de clous de girofle et mettez le tout dans une marmite. Couvrez de 2 l d'eau, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
Ajoutez la pomme de terre, laissez cuire 20 min puis ajoutez les filets de merlan. Lorsque ces derniers sont cuits, retirez le bouquet garni et les clous de girofle. Passez les légumes et le poisson au moulin à légumes. Remettez l'ensemble dans le bouillon.
Faites un petit roux blanc avec 30 g de beurre et la crème de riz, délayez-le avec un peu de bouillon.
Émincez les champignons, faites-les revenir au beurre.
Ajoutez la crème de riz, les champignons et le concentré de tomate à la soupe. Remettez à cuire 20 min à feu doux, après avoir rectifié l'assaisonnement.
Au moment de servir, faites revenir les queues de crevettes dans le reste de beurre. Jetez-les dans la soupière.
Servez aussitôt.
Part 6