Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles.
Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Pelez et coupez les pommes de terre en dés.
Faites-les cuire 20 minutes dans le fumet de poisson bouillant avec le thym et la feuille de laurier.
Pendant ce temps, coupez le saumon en dés.
Au bout des 20 minutes de cuisson des légumes, ajoutez les dés de saumon. Laissez cuire 10 minutes.
Prélevez 20 cl de jus de cuisson. Versez-les dans une casserole et ajoutez le vin blanc, la crème et le 3/4 de l'aneth. Laissez mijotez 5 minutes. Assaisonnez.
Répartissez les légumes et les dés de saumon dans des grands verres. Versez dessus le jus au vin blanc et à la crème. Décorez d'aneth et servez aussitôt.
Part 4