- Préparez vos légumes en premier : Pelez et coupez votre patate douce en cubes. Pelez et émincez finement l'oignon. Lavez le chou à grande eau puis détaillez-le : réservez les feuilles dans un bol à part et coupez la partie blanche en fins tronçons. Nettoyez et émincez les champignons. Lavez, épépinez, enlevez la partie du poivron et coupez-le en fines lanières. Pelez et écrasez l'ail. Puis hachez grossièrement la coriandre.
- Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail, le gingembre et la pâte de curry pendant 1-2 minutes.
- Ajoutez ensuite tous les légumes sauf l'oignon. Versez le bouillon et laissez mijoter 15-20 minutes (jusqu'à que la patate soit tendre).
- Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez le lait de coco, le nuoc-man, la sauce tomate et le sucre brun. Mélangez et laissez mijoter quelques instants. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est en ajoutant du nuoc-man et /ou du sucre.
- En fin de cuisson, ajoutez les feuilles du bok choy. Mélangez.
- Répartissez la soupe dans des bols puis ajoutez un peu d'oignon sur le dessus, de la coriandre, un quartier de citron vert et un peu de sauce piquante. Saupoudrez de graines de sésame. C'est prêt !
Part 6/8 gourmands