Rincez les tomates et taillez-les en morceaux.
Séparez les gousses d'ail sans les éplucher.
Épluchez l'échalote et hachez-la.
Laissez-la fondre 1 mn à feu doux avec 1,5 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
Incorporez les morceaux de tomates, les gousses d’ail en chemise, le thym, le sucre et les tiges du persil.
Couvrez et faîtes cuire pendant 30 mn environ, jusqu'à obtenir une purée assez liquide.
Retirez l'ail, le thym et les tiges de persil, passez le reste au mixeur, assaisonnez en sel et poivre.
Passez la soupe au chinois (passoire fine) et conservez-la 2 h au frais.
Ciselez la ciboulette et les feuilles de persil.
Mélangez ces herbes avec le fromage blanc, assaisonnez en sel et poivre.
Dans une sorbetière, placez cette préparation et laissez-la prendre en glace.
Versez dans des assiettes la soupe de tomate glacée.
Formez des quenelles de sorbet d'herbes avec une cuillère à soupe.
Garnissez chaque assiette avec une quenelle, agrémentez d'un filet d’huile d'olive et servez.
Part 4