Épluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.
Couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux.
Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les longuement jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.
Incorporez alors la crème épaisse et le beurre en fouettant.
Salez et poivrez le velouté et maintenez-le sur feu doux sans le laisser bouillir.
Concassez finement les cerneaux de noix.
Répartissez le velouté dans 6 bols, parsemez de noix concassées et servez aussitôt.
Part 6