Épluchez et laver tous les légumes. Dans une grosse marmite, incorporez tous les ingrédients du court-bouillon. Ajouter les 3 l d'eau et le litre de bière.
Portez à ébullition. Laissez cuire pendant 30 min. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez les tourteaux. Laissez cuire 20 min et laissez refroidir dans le court-bouillon. Décortiquez soigneusement les deux tourteaux. Il ne doit pas rester de cartilage. Réservez le corail des tourteaux.
Répartissez les chairs dans quatre assiettes. Faites chauffer le court-bouillon et ajoutez le décilitre de bière. Dans le bol du mixer, incorporez le corail de tourteau et les 100 g de beurre.
Mixez en ajoutant le court-bouillon au fur et à mesure. Tenez au chaud et versez le mélange sur la chair des tourteaux disposés dans les assiettes.
Accompagnez de petits croûtons de pain de seigle.
0 servings
4