Partagez chaque 2 filets de canard (environ 400 g au total) en 4 morceaux, mettez-les dans une terrine avec 1 c. à soupe de Maizena, 1 c. à café de sucre et deux cuillères de sauce soja.
Mélangez pour bien enrober les morceaux de canard, laissez mariner 1 heure.
Passé ce temps, pelez 1 gousse d'ail et 1 petit morceau de gingembre.
Emincez-les finement. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une cocotte, ajoutez le hachis d'ail et de gingembre et laissez revenir sans colorer, 3 min.
Versez un litre et quart d'eau chaude dans la cocotte et faites dissoudre 2 tablettes de bouillon dans le liquide chaud, en remuant.
Plongez-les morceaux de canard égouttés dans le bouillon frémissant, et laissez cuire pendant 30 min à couvert, à feu doux.
Environ 5 min avant la fin de la cuisson, rincez sous l'eau froide 1 boîte (l /2) de pousses de bambou.
Epongez-les, détaillez-les en rondelles, puis en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que 120 g de vermicelles de riz.
Assaisonnez-le bouillon avec 1 c. à soupe de vinaigre et le reste de sauce soja.
Répartissez-la soupe dans des bols.
Décorez avec des rondelles d'oignon, des ciboules ou des feuilles de menthe fraîche.
Part 4