Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre et incorporez petit à petit la farine en remuant, pour obtenir un roux que vous laissez légèrement blondir (veillez à remuer sans cesse pour que la farine ne brunisse pas, ce qui donnerait un goût âcre). Mouillez avec le vin en le versant peu à peu sans cesser de remuer, laissez prendre ébullition puis faites flamber.
Ajoutez le bouillon, rectifiez le sel et laissez cuire à très petits bouillons pendant 30 min. Poivrez.
Servez très chaud.
Part 4