La veille, mettre à tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide.
Le lendemain :
Préchauffer le four à 160°C.
Peler et émincer l'échalote.
Peler et dégermer l'ail.
Délayer le fond de veau dans un demi verre d'eau.
Faire dorer les souris d'agneau dans une cocotte allant au four (de préférence en fonte) avec de l'huile d'olive. l'ail et l'échalote.
Déglacer au vin blanc, le laurier, le thym. Couvrir et enfourner 1 heure.
Pendant ce temps égoutter les haricots et les cuire à l'eau bouillante.
Aprés une heure, ajouter les haricots égoutté aux souris, puis le fond de veau, saler, poivrer. En saison ajouter quelques tomates cerises entières.
Remettre au four 20 min.
Servir bien chaud.
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Part 4