Portez à ébullition 3 l d’eau, additionnée d’une c. à café et demie de sel et d’une c. à soupe d’huile. Plongez-y les spaghettis, défaites-les délicatement à la fourchette et faites-les cuire al dente, pendant 8 min environ. Égouttez-les ensuite dans une passoire.
Taillez le lard en fines lanières. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en quatre, dans leur longueur. Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive. Retirez ensuite l’ail de la poêle pour lui substituer le lard, que vous laissez dorer pendant quelques minutes. Cassez les oeufs dans un plat creux chaud. Battez-les avec la crème fraîche. Ajoutez-y le fromage. Salez et poivrez.
Ajoutez les spaghettis au lard, dans la poêle, sur feu doux. Laissez-les chauffer pendant quelques minutes. Versez les pâtes et le lard dans le plat creux. Mélangez le tout. Servez aussitôt.
Part 4