Faites cuire les spaghetti à grande eau bouillante salée, additionnée de 3 c à soupe d'huile d'olive. Surveillez la cuisson, ils doivent être "al dente" (12 à 15 mn à partir de l'ébullition).
Egouttez-les et arrosez-les aussitôt de 3 c à soupe d'huile d'olive. Mélangez et laissez refroidir.
D'autre part, pelez les tomates, concassez-les, passez- les à la moulinette ou au presse-purée, assaisonnez-les et ajoutez les feuilles de basilic hachées.
Au moment de servir, ajoutez encore un peu d'huile sur les pâtes, si elles ont tout bu.
Servez-les avec la sauce froide et parfumée, et des petits cubes de mozzarella à volonté
Part 4