Couper le poivron en deux puis le détailler en fines lanières dans le sens de la largeur.
Peler les tomates, les épépiner puis les détailler en petits cubes ainsi que l'aubergine.
Eplucher puis hacher l'ail.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire revenir sur feu moyen, quelques minutes, les cubes d'aubergine puis ajouter les lanières de poivron, les cubes de tomate et l'ail; saler (peu) et poivrer. Laisser cuire 20 minutes.
Couper les olives en rondelles et les filets d'anchois en cubes.
Ciseler finement les feuilles de basilic.
Ajouter les olives, les anchois, les câpres et le basilic et cuire encore 15 mn.
Cuire les spaghettis 12 minutes à l'eau bouillante salée et huilée. Les égoutter.
Les mélanger à la garniture de légumes. Servir chaud avec le parmesan.
Part 4