Lavez et coupez le citron en fines rondelles.
Dans un saladier, versez le sucre et l'eau. Faites chauffer dans votre four à micro-ondes environ 5 minutes à 900 Watts.
Ajoutez les rondelles de citron et faites cuire environ 10 minutes à 900 Watts en remuant à mi-cuisson. Égouttez les rondelles de citron confit.
Salez et poivrez les filets de turbot. Déposez quelques lamelles de citron confit dessus et roulez-les sur eux-mêmes. Maintenez-les fermés avec des pics en bois.
Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi et faites cuire les spirales de turbot dans l'eau frémissante environ 5 minutes. Égouttez-les et réservez-les. Gardez 100 ml de court-bouillon.
Dans une petite casserole, mélangez le jus d'orange, la fécule de maïs, la gousse de vanille fendue et le fond de volaille. Ajoutez le court-bouillon. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement de la sauce. Otez la gousse de vanille.
Servez les spirales de turbot nappées de sauce.
Part 4