Mélangez la mie de pain et le lait. Faites cuire à feu doux et asséchez bien.
Hachez les oignons, faites-les fondre au beurre à feu doux en couvrant la casserole afin qu'ils cuisent sans dorer.
Mélangez à la fourchette, la viande, la mie de pain, les oignons, la moelle hachée, les oeufs, sel, poivre et persil, pétrissez bien le tout afin d'obtenir un mélange homogène.
Laissez reposer 2 h au réfrigérateur.
Façonnez 6 steaks épais. Faites-les cuire à la poêle et au beurre chaud 5 mn de chaque côté.
Déglacez la poêle avec le vin blanc, salez, poivrez.
Nappez les steaks avec cette sauce. Saupoudrez de persil haché.
Part 4