Rincez les morilles sous l'eau du robinet et faites-les gonfler 1 h dans de l'eau.
Quand vous utiliserez des champignons frais, nettoyez-les soigneusement dans plusieurs eaux, ils conservent souvent du sable dans leurs alvéoles. Ensuite, égouttez-les.
Faites cuire les steaks rapidement dans la matière grasse chaude, assaisonnez. Retirez-les et gardez-les au chaud.
Dans la cuisson de la viande, mettez les morilles et laissez-les cuire une dizaine de minutes. Ajoutez le jus de viande et laissez réduire.
Servez avec les steaks avec à volonté du beurre persillé.
Autre méthode: les steaks peuvent être grillés et les morilles sautées à part dans du beurre.
Part 4