Pelez et hachez l'ail et les échalotes.
Lavez et hachez les herbes fraîches.
Dans de l'huile d'olive, faire revenir l'ail et les coeurs d'artichaut en lamelles.
Salez et poivrez.
Ajoutez la coriandre.
Réservez.
Mélangez 1/2 L d'eau bouillante au fond de veau.
Pelez et ciselez les échalotes.
Faites les suer dans le beurre et ajoutez la bière et le fond de veau.
Faites réduire de 3/4.
Salez et poivrez.
Badigeonnez les steaks d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel.
Faites-les cuire dans une poêle 5 minutes de chaque côté. Réservez.
Dressez les steaks avec les coeurs d'artichaut .
Nappez de sauce et servez.
Part 4