Faites poêler les steaks de veau dans 50 g de beurre.
Pendant ce temps préparez le gratin suivant: faites dorer l'oignon haché dans les 50 g de beurre restant. Ajoutez-y le jambon cuit coupé en fines lamelles, les champignons émincés et le riz long grain.
Laissez revenir pendant deux ou trois minutes et ajoutez 3 dl d'eau chaude, sel et poivre. Dès que la préparation bout, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant quinze minutes.
Ajoutez alors la sauce béchamel. Tartinez les steaks cuits de cette préparation. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner quelques minutes à four vif. saupoudrez les steaks de persil haché.
Part 4