Préchauffez le four à th 5 (150°).
Hachez la fleur de thym et la sarriette, mélangez-les avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans un bol. Réservez.
Lavez et essuyez les tomates, coupez-leur un chapeau. Évidez les coques de tomate sans les percer, salez et poivrez l'intérieur. Disposez-les dans un plat à four, versez dessus le reste d'huile en filet.
Enfournez et laissez les tomates confire 30 min environ. Sortez le plat du four et laissez tiédir.
Arrosez les tranches de thon avec l'huile d'olive parfumée et saisissez-les dans une poêle à feu vif 2 min de chaque côté. Salez-les et poivrez-les.
Garnissez d'hoummous les demi-tomates, remettez les chapeaux.
Disposez les steaks de thon dans un plat de service, entourez de tomates et servez chaud ou tiède.
Part 4