Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Ajoutez le mélange d'amandes en poudre sucre semoule et sucre glace.
Beurrer 2 disques de papier aluminium, beurrez-les, mettez la meringue dans une poche à douille et former une spirale en commençant par le centre. Faites cuire ces 2 meringues à four doux (100°C) pendant 1 h.
Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bain-marie chaud.
Travaillez ce mélange pour faire dissoudre le sucre. Laissez refroidir, incorporez le beurre ramolli.
Joignez enfin le pralin ou 1 c à soupe d'extrait de café ou 2 c à soupe de cacao non sucré.
Tartiner un socle de meringue, posez le deuxième par-dessus recouvrer entièrement de crème.
Décorez les bords d'amandes effilées grillées. Saupoudrez de sucre glace et tracez des croisillons avec un couteau.
Part 6