Coupez l'extrémité pointue des piques : il faut qu'elles aient une longueur de 10 cm environ.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail (ou un tapis en silicone).
Faites chauffer sur feu moyen, le citron, le sucre et l'eau dans une casserole bien propre à fond épais.
Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le colorant alimentaire de votre choix, augmentez le feu, et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne une température de 160°C au thermomètre à sucre.
Lorsque le sucre est cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez quelques gouttes d'essence de fruit. N'en abusez pas.
En vous aidant d'une cuillère à soupe, réalisez 2 disques de sucre cuit de 5 cm de diamètre sur du papier cuisson (ou sur un tapis de cuisson en silicone), enfoncez-y à plat un bâtonnet puis déposez différents bonbons selon votre goût.
Poursuivez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé l'intégralité du sucre.
Si jamais votre sucre est devenu trop épais, réchauffez-le légèrement sur feu doux sans trop remuer.
Laissez complètement refroidir les sucettes avant de les décoller et de les enrober de papier cristal, dit couvre confitures.
Part 10