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Suprême de faisan au poivre

Portions1 portionPréparation1 hCuisson20 minsTemps total1 h 20 mins

 les blancs et les cuisses d'un faisan
 200 g de champignons de Paris
 4 morceaux de crépine
 2 échalotes hachées
 50 g de persil haché
 5 cl de jus de veau
 5 cl de crème liquide
 2 cl de cognac
 2 c. à soupe de poivre vert
 Palets de pomme de terre :
 200 g de purée de pommes de terre
 2 jaunes d'oeufs
 4 c. à soupe d'huile d'arachide
 2 c. à soupe de cerfeuil haché
 50 g de farine
 2 cl d'huile d'arachide
 1 belles noix de beurre
 4 c. à soupe d'huile d'arachide
 sel
  poivre
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Pour les palets:

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Mélangez la purée avec le reste des ingrédients et salez. Étalez la purée sur la plaque du four beurrée. Recouvrez d'un film et réservez.

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Roulez les morceaux de faisan dans de la crépine, ficelez-les en croix, faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les crépinettes de faisan 5 min de chaque côté, sortez-les, tenez-les au chaud.

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Déglacez le jus de cuisson avec le cognac, ajoutez le poivre et le jus de veau, faites réduire (évaporer) puis ajoutez la crème et le beurre en fouettant.

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Nettoyez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile chaude. Dans une casserole, faites revenir les échalotes, dés qu'elles ont fondu, ajoutez les champignons égouttés et le persil.

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A l'aide d'un verre, découpez des ronds de purée et faites les sauter à l'huile bouillante.

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Servez les crépinettes avec les champignons et les palets de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

Part 2