Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Quand elle est chaude, posez les suprêmes de poulet dans la poêle et faites-les dorer des 2 côtés. Puis baissez le feu et faites cuire pendant 15 min en les retournant régulièrement.
Prélevez le zeste de l’orange et taillez-le en fines lamelles.
Pelez l’orange à vif et épluchez les clémentines.
Pressez le jus du citron.
Fouettez vivement la crème en incorporant le jus de citron petit à petit en filet. Salez et poivrez.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les quartiers de fruits, salez et poivrez. Terminez la cuisson à couvert.
Disposez les suprêmes de poulet dans les assiettes, entourez-les de quartiers de fruits et ajoutez un peu de sauce mousseuse au citron.
Parsemez de zestes d’orange et servez aussitôt.
Part 4