Mélangez la moutarde et le jaune d’oeuf dans un bol.
Mélangez toutes les herbes, la chapelure, du sel et du poivre dans une assiette creuse.
Badigeonnez au pinceau les suprêmes de Volaille d’Ancenis IGP avec le mélange moutarde/jaune d’oeuf puis roulez les suprêmes dans le mélange aux herbes en appuyant bien pour faire tenir les herbes.
Faites dorer les suprêmes aux herbes dans une poêle dans le beurre et l’huile pas trop chauds, laissez cuire 6 à 8 min de chaque côté sur feu moyen. Enveloppez chaque suprême dans une feuille de papier aluminium, laissez-les reposer 10 min.
Au moment de servir, tranchez délicatement les suprêmes, servez avec une purée de pommes de terre au thym et un beurre aux herbes.
Part 4