Surlonge de boeuf aux lentilles et abricots

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juillet 5, 2017

recette Surlonge de boeuf aux lentilles et abricots cerfeuil béchamel fond de veau paprika jus d'orange sherry vin rouge

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 5

Ingrédients

5 surlonges de boeuf d'environ 210 g chacun

150 g d'oignons tranchés

1 gousse d'ail émincée

30 g d'abricots secs

1 pincée de cerfeuil

285 ml de fond de veau ou de bouillon

1 blanc d'oeuf légèrement battu

285 ml de béchamel

30 g de moutarde anglaise

60 g de lardons rissolés

paprika

125 ml de vin rouge

125 ml de jus d'orange environ

1 c. à soupe de sherry

sel

poivre

Instructions

1Dans une poêle, faites sauter les oignons et l'ail avec une noix de beurre. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez la moutarde, la sauce béchamel.

2Mélangez. Assaisonnez. Laissez refroidir. Ajoutez alors les blancs d'oeufs et les lardons.

3Assaisonnez le boeuf, sel, poivre et paprika. Déposez dans une poêle anti-adhésive en pressant pour que la viande adhère uniformément. Étendez le mélange d'oignons sur les surlonges.

4Faites griller à feu vif pendant 10 min jusqu'à ce que le "soufflé" devienne glacé.

5Dans une casserole, faites cuire les lentilles dans le bouillon ou le fond de veau jusqu'à ce qu'elles soient cuites (entre 30 et 60 minutes pour la lentille brune). Ajoutez un peu de vin rouge au goût pour parfumer.

6Pochez les abricots dans 125 ml de jus d'orange environ et 1 c. à soupe de sherry. Égouttez. Coupez en lamelles. Incorporez aux lentilles. Saupoudrez de cerfeuil. Sur une assiette chaude, versez les lentilles. Déposez la surlonge dessus. Garnissez de légumes et servez chaud.

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