Dans une poêle, faites sauter les oignons et l'ail avec une noix de beurre. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez la moutarde, la sauce béchamel.
Mélangez. Assaisonnez. Laissez refroidir. Ajoutez alors les blancs d'oeufs et les lardons.
Assaisonnez le boeuf, sel, poivre et paprika. Déposez dans une poêle anti-adhésive en pressant pour que la viande adhère uniformément. Étendez le mélange d'oignons sur les surlonges.
Faites griller à feu vif pendant 10 min jusqu'à ce que le "soufflé" devienne glacé.
Dans une casserole, faites cuire les lentilles dans le bouillon ou le fond de veau jusqu'à ce qu'elles soient cuites (entre 30 et 60 minutes pour la lentille brune). Ajoutez un peu de vin rouge au goût pour parfumer.
Pochez les abricots dans 125 ml de jus d'orange environ et 1 c. à soupe de sherry. Égouttez. Coupez en lamelles. Incorporez aux lentilles. Saupoudrez de cerfeuil. Sur une assiette chaude, versez les lentilles. Déposez la surlonge dessus. Garnissez de légumes et servez chaud.
Part 5