Préchauffer le four sur 150° (therm 5).
Dans un moule à charlotte, faire chauffer 80g de sucre et une cuillerée d'eau.
Dès que le caramel est blond, faire tourner le moule pour enduire fond et parois. Laisser refroidir
Concasser les pralines.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter à mi-parcours 40g de sucre et un sachet de sucre vanillé.
Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter les 2/3 de pralines
Verser la préparation dans le moule et la placer dans un plat à four creux rempli d'eau bouillante.
Mettre au four 45 min.
Laisser refroidir au frais sans démouler
Placer un saladier vide dans un bain d'eau glacée.
Porter le lait à ébullition avec un sachet de sucre vanillé.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf, 120g de sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange en remuant.
Reverser dans une casserole et faite épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.
Verser la crème dans le saladier bien froid et laisser refroidir en remuant de temps à autre
Passer la crème refroidie dans une passoire fine et la verser dans une coupe, démouler l'île au centre et disposer le reste de pralines.
Servir bien frais
Part 6