Mettez le boulghour dans un saladier, rincez 2 fois puis couvrez d'eau froide et laissez gonfler 30 min. Égouttez.
Égouttez les pois chiches et rincez-les à l'eau chaude, égouttez.
Coupez les tomates en dés, salez, réservez. Ouvrez le piment en deux, enlevez les graines, émincez-en une petite partie ou la totalité, selon vos goûts et réservez.
Émincez finement les oignons ainsi que leur tige verte, ciselez le persil et la menthe.
Mélangez le boulghour, les pois chiches, les tomates, les oignons et les herbes.
Mélangez le jus de citron, l'huile, salez, poivrez et arrosez de cette vinaigrette le mélange précèdent.
Couvrez d'un film alimentaire, mettez quelques heures au frais, en mélangeant de temps en temps.
Servez frais après avoir ajouté le piment et les olives.
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