Mettez les raisins à tremper dans un bol d’eau. Versez le millet dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau froide. Portez à ébullition, salez, faites cuire à feu doux 20 min (selon les indications du paquet). Faites refroidir.
Pendant ce temps, pelez les oignons, prélevez le zeste du citron vert, pressez-les ainsi que le demi-citron jaune. Faites cuire à la vapeur les asperges 10 min, ajoutez dans le panier les pois et les fèves. Prolongez la cuisson de 8 min environ.
Coupez les pois et les asperges en petits morceaux. Hachez les oignons, le zeste de citron, les herbes et les tomates séchées. Réunissez le tout dans un saladier avec les fèves et le millet.
Concassez les amandes, faites-les griller à sec dans une poêle jusqu’à coloration. Ajoutez-les avec les raisins égouttés dans le saladier, mélangez.
Mélangez l’huile, le jus des citrons, du sel et du piment. Versez cette sauce sur le taboulé au moment de servir (tiède ou frais).
Part 4